জুম চাষ হলো পার্বত্য অঞ্চলের পাহাড়ি জনগোষ্ঠীর ঐতিহ্যবাহী কৃষি পদ্ধতি। এতে পাহাড়ের ঢালে জঙ্গল কেটে পরিষ্কার করে, তারপর সেই স্থানে বীজ বপন করা হয়। সাধারণত একই জমিতে ধান, ভুট্টা, সবজি ইত্যাদি বিভিন্ন ধরনের ফসল একসাথে চাষ করা হয়। কয়েক বছর চাষের পর জমির উর্বরতা কমে গেলে সেই স্থান পরিবর্তন করে নতুন এলাকায় আবার চাষ শুরু করা হয়।

জুমের চিনি গুড়া চাল হলো এক প্রকার সুগন্ধি চাল যা বাংলাদেশের পার্বত্য চট্টগ্রাম অঞ্চলের পাহাড়ি এলাকায় জুম চাষের মাধ্যমে উৎপাদিত হয়। "চিনি গুড়া" নামটি মূলত চালের ছোট আকৃতি এবং দানার মতো চেহারার জন্য হয়েছে। এই চাল তার সুগন্ধ এবং স্বাদের জন্য বেশ জনপ্রিয়।

বৈশিষ্ট্য:

ছোট দানা: এই চালের দানাগুলো ছোট এবং অনেকটা চিনির দানার মতো দেখতে।

সুগন্ধি: এটি খুব আকর্ষণীয় এবং মিষ্টি গন্ধযুক্ত।

আঠালো নয়: অন্যান্য বিন্নি চালের মতো এটি রান্নার পর তেমন আঠালো হয় না, বরং ঝরঝরে থাকে।

প্রাকৃতিক চাষাবাদ: জুম পদ্ধতিতে চাষ হওয়ায় এতে রাসায়নিক সার ও কীটনাশকের ব্যবহার কম থাকে বলে মনে করা হয়।

জুম চাষ:

জুমের চিনি গুড়া চাল কেন বিশেষ?

প্রাকৃতিক উৎপাদন: জুম চাষের মাধ্যমে প্রাকৃতিকভাবে উৎপাদিত হওয়ায় এটি অনেক ক্ষেত্রে রাসায়নিক মুক্ত হয়ে থাকে।

উন্নত স্বাদ ও গন্ধ: এর স্বাদ ও গন্ধ সাধারণ চিনি গুড়া চালের চেয়ে আলাদা এবং আকর্ষণীয় হতে পারে, যা পার্বত্য অঞ্চলের মাটির গুণাগুণের কারণে হয়ে থাকে।

স্বাস্থ্যকর: রাসায়নিক মুক্ত হওয়ার সম্ভাবনা থাকায় এটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প হতে পারে।

ঐতিহ্য ও সংস্কৃতি: এই চাল পার্বত্য অঞ্চলের মানুষের ঐতিহ্য ও সংস্কৃতির সাথে জড়িত।

জুমের চিনি গুড়া চাল সাধারণত পোলাও, বিরিয়ানি, খিচুড়ি এবং অন্যান্য সুগন্ধি চালের পদ তৈরিতে ব্যবহার করা হয়।

এর বিশেষ সুগন্ধ ও স্বাদ যেকোনো অনুষ্ঠানে একটি আলাদা মাত্রা যোগ করে।